EL ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS

El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta de dos polisacáridos, la amilosina (en proporción del 25 %) y la amilopectina  (75 %).​ Es el glúcido  de reserva de la mayoría de los vegetales.​ Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.

El en experimento del vídeo podemos observar que la papa y el pan si cambian de color pero la manzana y la leche no. Esto se debe a que la papa y el pan son carbohidratos y la mayoría de carbohidratos contienen almidón.  

Granos de almidón en células de papa visto con un microscopio electrónico de barrido.